[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vejret kunne næsten ikke blive bedre end i denne og sidste uge. Så køkkenet rykkes endnu engang ud på terrassen – og at grille. Denne gang med oksekød.
Mørbraden er ikke en billig spise – og ofte smager kødet ikke af det meste. Men mørt – det er det. Så jeg marinerer kødet for at give det smag og karakter. I denne sommervarme, kan man drikke et karakterfuld glas rose eller en lettere rødvin af druen Pinot Noir – gerne kølet lidt ned (ca en time i køleskab) før servering.
Sådan gør du:
Læg den finpudsede mør-brad i en frysepose og bland alle ingredienser og hæld over mørbraden. Luk posen og stil i køleskabet i 6-7 timer. Ryst posen hver time… Mørbrad grilles på indirekte varme på enten rotisseri eller i midten af grillen. Grill den gerne på alle sider først, for at få et godt look. Mørbrad skal have en kernetemperatur på 60 grader, og det tager ca 25 minutter. Husk at lade kødet trække i 10 minutter inden udskæring.
De små kartofler kan også forberedes tidligere på dagen. Kog dem hele UDEN salt og i 15 minutter. Lad dem køle lidt af. Halver dem og lig dem i en folie-bakke med den skårne side opad. Drys nu med rigeligtflagesalt og skær smørret i skiver. Dæk med en håndfuld timian. Kartoflerne grilles ved indirekte varme i ca 20-25 minutter.
Du kan købe færdiglavet balsamico glace, eller lave den selv. Du tager ca 100 ml. Og koger ind i ca 8 minutter. Det ser lidt flydende ud, men når det køler ned størkner det mere, og bliver til en glace. Tag salat og bland med jordbær og mozzarella lige ind servering – og top med den sødmefulde glace og friskkværnet sort peber.
Tak for alle de søde kommentarer og tilkendegivelser af mine opskrifter. Det har været en fornøjelse at lave disse til jer.
Dette skal du bruge til 4 personer:
Oksemørbrad:
6-700 gram finpudset mørbrad. Gerne det midterste stykke, så det bliver et regulært lige stykke.
3 spsk sur/sød sauce
3 spsk soya
3 spsk Muscovadosukker (Eller rørsukker)
4 fed knust hvidløg
2 tsk sennepspulver
1 håndfuld finthakket timian
Kartofler:
1 pose små nemme kartofler
100 gram smør
1 håndfuld finthakket timian
Flagesalt
Salat:
3-400 gram jordbær
1 pose små mozzarellakugler
1/2 pose feldsalat
1/2 pose ruccola
Flagesalt
Friskkværnet peber
Balsamico glace
Poul Bøcker Cullura
Tidligere chef hos Claus Meyer, Gastronomisk Chef for det Kongelige Teater.
Stifter af Restaurant Ofelia.
Udgivet kogebogen Ofelia.
Købmand Meny Skibby
Rigtig god grill-sommer til alle.
Poul – Købmand
[/vc_column_text][vc_single_image image=”43380″ img_size=”800×1067 pixel”][vc_single_image image=”43381″ img_size=”800×1067 pixel”][vc_single_image image=”43382″ img_size=”800×1067 pixel”][vc_single_image image=”43383″ img_size=”800×1067 pixel”][/vc_column][/vc_row]
